網紅日料店“翻車”，到底如何把牛肉以次充好收割智商稅？

近日，又一個網紅餐飲品牌“翻車”。號稱“上海第一網紅日料火鍋自助餐”的一緒壽喜燒，被曝光食材以次充好，自稱M5、M7、M8澳洲和牛根本不存在；號稱的“法國鵝肝”用的是國產鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝……目前，上海楊浦區市場監管局已對該公司立案調查。

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廉價牛肉冒充澳洲和牛！

上海網紅壽喜燒店被曝光

9月13日，有微博博主發視頻質疑“一緒壽喜燒”偷換概念、以假亂真，涉嫌虛假宣傳。

根據視頻博主暗訪的視頻顯示，自稱主打等級為“M5、M7、M8”“澳洲和?！?、人均消費超過200元的一緒壽喜燒，其中“M8”等級的“澳洲和?！?，其實為美國金標牛膝圓冒充。

△圖片來源：網絡

號稱的澳洲M7，實際上是澳洲牛膝圓。而牛膝圓，是牛身上最不值錢的肉。這兩款牛膝圓的電商同款，分別只要42.5元和33元一斤。市面上，一斤M8等級的和牛肉售價在300元左右一斤，價格真是天差地別。

△圖片來源：網絡

此外，該門店的“日式燒鱈魚”，使用的食材則是比目魚；生巧在國家市場監督管理總局的查詢鏈接中無法查到安全許可證編號。抹茶生巧里用到的抹茶粉，視頻中的開封日期顯示為今年4月，而包裝袋上明確標明“開封保質期30天”。

曝光之后，上海市楊浦區市場監管局獲已組織執法人員對一緒壽喜燒合生匯店開展專項檢查?，F場檢查中發現，有涉嫌使用比目魚冒充鱈魚的情況，目前已對該公司立案調查，并約談總部。

9月14日，“一緒壽喜燒”在其官方賬號發布致歉聲明稱，經初步調查，涉事門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店，已責令該門店停業整頓，并成立專項監察組。

△圖片來源：網絡

“一緒壽喜燒”是一家網紅日料火鍋自助餐，主打菜品包括烤鱈魚、煎鵝肝、自助奶茶、抹茶生巧、刺身拼盤等，更有主打的M8-9級澳洲和牛。

據“一緒壽喜燒”微信公眾號顯示，2019年其在上海五角場合生匯開出第一家門店，在上海的門店數量已經有11家。

△圖片來源：一緒壽喜燒公眾號

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餐飲品牌頻上“黑榜”

回過頭來看，這段時間，餐飲業頻頻被曝出食品安全問題。

8月20日左右，“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家門店大量使用過期食材，并將隔夜死蟹當活蟹售賣，還存在缺斤少兩的情況，被媒體曝光。

同樣在8月份，市場監管總局召開新聞通氣會，公開6起食品安全案件查處情況。案件涉及：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市等。

9月9日，北京東城區市場監督管理局在餐飲業食品安全大檢查中發現問題16處，“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜。

△圖片來源：網絡

9月15日，華萊士(北京華強士餐飲服務有限公司)等4家餐飲企業也因食品安全問題上黑榜。

△圖片來源：網絡

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科普：進口牛肉等級劃分知多少？

在“一緒壽喜燒”微信公眾號推文中，其自稱是牛肉品質的行業“天花板”。并且主打三個等級的牛肉，主要為M5、M7與M8。據悉，澳洲和牛有著嚴格的分級制度，從M1到M9，數字越大品質越好。

那么，什么是M級牛肉？M5、M8等級的牛肉處于一個什么樣的水平？我們有時候還會看到S級和A級牛肉，這又是什么意思？接下來，冷食君帶大家了解一下國外牛肉的分級標準。

A 日本和牛

談到進口牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級制度是非常嚴格的。

日本和牛日本牛肉有三個等級，A,B,C，每個等級又有1~5個肉質等級，所以一共有15個等級。

△圖片來源：網絡

A級表示這種牛肉來自血統純正的神戶和牛；

B級代表來自混血的神戶和牛；

C級代表來自其它國家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當然是越簡單越好。

日本和牛的評級由四個維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）， 肉質的松緊程度（Firmness)和肉的質感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。

日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達到很高的水平。但是 A4-A5 等級的牛肉還是很難養出來（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積），所以頂級和牛的價格自然也就高了。

中國不允許進口日本和牛，所以你在國內吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來的和牛是評級評不上好等級的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到頂級的日本和牛還得去日本。

B  澳洲牛肉

目前，中國已經成為澳大利亞第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口國，僅次于日本、美國和韓國。

澳大利亞的分級系統有兩種，即澳大利亞肉類標準（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協會（MLA）公布管制。

澳洲牛肉由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

△圖片來源：網絡

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標準有：大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。

澳洲牛種有很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低。

澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優點。

澳洲和牛官方的評級從M1~M9，超過M9的就叫M9+，不過正如A5級別的日本和牛很少一樣，M9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標準，有從M10~M12的。

C  美國牛肉

美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農業部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。

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一般來說，前兩個等級才是牛排，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美國牛肉評級標準以成熟度和大理石脂肪度為依據。