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    從安井首推到風靡全行業,鎖鮮裝如何引領火鍋料升級換檔?

    2022-12-2009:21

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    近日,思念食品開始跨界火鍋料,推出了鎖鮮裝系列產品,包括蝦仁福袋、香菇貢丸、墨魚味丸等。

    在火鍋料行業,以速凍米面為主業的思念算是一個后來者。在它之前,火鍋料鎖鮮裝已經成為業內多數企業的“標配”。

    從2019年安井最先推出開始,目前放眼行業,包括三全、海霸王、升隆、海欣、惠發、千味央廚、福春園、思念在內,幾乎所有生產火鍋料品類的規模型企業,都已經入局。

    疫情三年,冷凍食品走紅出圈,爆發增長,火鍋料是其中受益最大的品類,鎖鮮裝系列產品也水漲船高。

    可以不夸張地說,鎖鮮裝的創新和普及,集中體現了火鍋料產業從B端向C端的轉型升級,改變了社會公眾對火鍋料產品的認知,并且取得了不錯的成績。

    冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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    “鎖鮮裝”擔大任,火鍋料升級煥新 

    火鍋料升級,是個老生常態的話題。

    由于傳統火鍋料產品以餐飲、流通為主要銷售渠道,環節多,信息不透明,以致很長一段時間,火鍋料產品深陷“魚丸無魚、肉丸無肉”的輿論漩渦?;疱伭系钠焚|問題經常為業內外人士所詬病,行業的社會形象和評價也不高。

    2016年中國火鍋料節上,組委會與業內部分企業共同發出“為質造而戰”的宣言,希望能改變行業現狀。

    但真正提升行業的品質和形象,并不只是口號所能改變的。

    B端銷售為主、品牌缺失、價格戰泛濫,使行業內多數企業深陷“低質低價-低價低質”的惡性循環,難以自拔。

    盡管也有企業努力探索謀求改變,但收效甚微。要讓火鍋料形象徹底煥新,需要恰當的時機,也需要一個合適的媒介——最終仍要回到產品這個根本上來。

    “鎖鮮裝”的橫空出世,終于打破了這種尷尬局面,跳出了價格戰泥潭。

    2019年年中,伴隨著公司銷售戰略的調整,安井食品推出單層真空鎖鮮裝系列新品,針對C端市場,并在全國大力推廣。

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    △圖片來源:網絡

    2020年以來,餐飲因疫情受挫,在居家消費等因素的助推下,鎖鮮裝恰逢其時,迎來消費大爆發。

    截至目前,除首創者安井之外,三全、海霸王、海欣、升隆、惠發、鴻津、千味央廚、思念、富邦、源香、水手、福春園、灃瑞、成匯等等,幾乎所有涉及火鍋料品類的規模型企業,都推出了鎖鮮裝系列產品。一些沒有鎖鮮裝生產線的企業,也通過代工合作方式跟進這個新品項。

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    市場方面,鎖鮮裝均為小包裝產品,面向C端用戶。三年來,借助線上的各類直播帶貨平臺、電商平臺,以及線下各類型零售渠道,它快速被廣大消費者知悉并接受。

    優質、優價、好形象。全新的包裝形式與包裝技術,讓火鍋料從品質、定價、售賣方式等方面都“改頭換面”,有了不一樣的新形象。

    2

    龍頭增速最快,其他穩步推進中

    自疫情爆發至今,三年間居家消費需求猛增。隨著越來越多企業上馬,在零售端,鎖鮮裝產品越來越普及。那么,鎖鮮裝的市場到底怎么樣?在各企業的火鍋料業務中能占多大比重?

    總體來講,在鎖鮮裝上表現最為搶眼的當屬安井食品。2020年上半年,因疫情影響,線下推廣受阻,安井食品通過高頻次的直播帶貨,讓鎖鮮裝充分在消費者視線中曝光。據國盛證券研報,渠道調研反饋前三季度安井鎖鮮裝收入超3億元,第三季度銷售過億元。

    在今年8月份的一份安井中報業績交流紀要中,安井方面介紹:2022年上半年安井鎖鮮裝達到既定目標,同比增速超40%。

    升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列鎖鮮裝。一位企業相關負責人透露:“我們這個份額不大,但這兩年一直在穩步增長?!?/span>

    在該負責人看來,火鍋料的主渠道還是大流通,這一點段時間內不會改變,鎖鮮裝的應用場景很明確,就是小包裝、C端消費者,想快速上很大的量比較難。他透露,現在升隆的鎖鮮裝有十幾個單品,今年春節前后還會增加一些,把單品做到20個左右,為后續推廣打好基礎。

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    △圖片來源:網絡

    海霸王食品的鎖鮮裝也是前年推出的。一位業務負責人介紹:“目前有十來款產品,各類C端渠道都在做?!?/span>

    作為北方企業,福春園食品推出鎖鮮裝相對晚一些,2021年12月份開始生產?!敖衲暌恢痹陉懤m上品種,現在有14個單品,以后還會不斷豐富?!痹撈髽I相關負責人透露,“目前對鎖鮮裝的銷量沒有太大期望,增量還可以?;疱伭仙?,做高端產品還是要靠家庭消費,小包裝鎖鮮裝是個趨勢?!?/span>

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    百家爭鳴,市場還在發展初期

    如今,雖然不少企業都新增了預制菜等品類,但整個火鍋料行業的體量依舊巨大。那么,大批企業都上馬了鎖鮮裝,如何在群雄爭霸中開辟出自己的市場呢?

    作為中型企業+鎖鮮裝后入局者,福春園的鎖鮮裝為清真產品。用該企業負責人的話來講,這也算一種競爭優勢。市場推廣方面,雖然鎖鮮裝最合適的渠道在商超,但要投放冰柜,各種費用高。于是,福春園選擇主要開發小型生鮮超市、牛羊肉店等鋪貨,相對而言費用低,不用投放冰柜,鋪貨量少一些,但談合作也簡單,“很多牛羊肉店都是清真的,需要清真火鍋料”。

    一位行業資深人士認為,目前鎖鮮裝方面處于安井“一家獨大”的局面,企業規模大,團隊鋪貨能力強,而且企業在宣傳推廣方面也做了很多努力。但總體來講,鎖鮮裝是面向消費者的火鍋料,而整個火鍋料行業在消費者層面的品牌力都還比較弱,其他企業都有機會。

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    △圖片來源:網絡

    據了解,目前大部分企業的鎖鮮裝產品都在不斷豐富,在傳統肉丸、魚蛋的基礎上,增加福袋、芝士包等產品?,F階段絕大部分企業對鎖鮮裝的推廣力度并不大,都還處于養產品養市場的階段。

    此外,由于是抽真空立體包裝,若是造型有尖端、棱角的產品,在零售端消費者拿捏次數多,可能會出現破損漏氣問題。也是需要廠商和終端考慮的問題。

    整體的鎖鮮裝火鍋料,還處于發展初期。

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